OBJETIVOS
El objetivo general del proyecto GESTIREDOX es optimizar los procesos productivos del vino, desde la vendimia hasta el embotellado, mediante la gestión correcta del oxigeno, para garantizar una forma de vinificación que asegure la calidad del vino e incremente el periodo de consumo.”
Como objetivos específicos cabe señalar los siguientes:
Evaluación del aporte de oxígeno durante la vendimia mecanizada.
Optimización de la gestión de oxígeno en fermentación alcohólica y maloláctica.
Optimización de la gestión del oxígeno en las etapas de elaboración post fermentación.
Cuantificación de la afectación del oxígeno en botella para cada tipología de producto y establecimiento de alternativas en los casos necesarios.
Implementación de protocolos de gestión de oxígeno en cada una de las etapas, para lo que habrá que realizar pruebas piloto en bodega.
Elaboración de protocolos de gestión de oxígeno en vinificación y elaboración.
