DESCRIPCIÓN
GESTIREDOX es un proyecto consorciado de investigación industrial y desarrollo experimental que pretende estudiar y conocer el papel del oxígeno en cada una de las etapas del proceso de vinificación, desde las fases iniciales como son la vendimia y la fermentación hasta el embotellado, con el fin de garantizar la elaboración de vinos blancos y tintos de excelente calidad e incremente el periodo de consumo.
El oxígeno es un compuesto clave en la calidad del vino ya que interviene de forma crucial desde el momento de cosecha hasta el consumo final del producto. El aporte de oxígeno al vino durante el proceso de elaboración sigue siendo todavía hoy uno de los puntos críticos de control en las diferentes etapas del proceso de vinificación, por eso, conocer la cantidad de oxígeno que necesita un tipo de vino en un momento determinado es uno de los grandes retos de la enología actual.
Con esta iniciativa se pretende optimizar la gestión de oxígeno durante todo el proceso de vinificación, desde la cosecha de la uva hasta el momento de consumo, con el objetivo de obtener un producto de gran calidad y, minimizar de esta forma los riesgos económicos que supone una mala gestión de este compuesto.
El consorcio lo componen tres empresas: Bodegas Barbadillo, como líder del proyecto, Bodegas y Viñedos Fontana y Adegas Valmiñor, junto al Centro Tecnológico del Vino (VITEC), como organismo de investigación.
El proyecto dispone de un presupuesto global de 1.130.299 euros, cuenta con el apoyo financiero del CDTI, a través del fondo FEDER de la Unión Europea, y se desarrollará hasta diciembre de 2018.